La historia del Foie Gras comienza hace más de 4500 años...

El Nilo como cuna

El detalle de un fresco en una tumba egipcia (Necrópolis de Saqqarah), que representa a un esclavo cebando de higos una oca, es un testimonio de esta tradición milenaria
Siendo los bordes del Nilo un punto de paso para la migración de ocas y patos, los egipcios observaron su facultad natural para constituir reservas de grasa antes de enfrentarse con el viaje de la vuelta, así reprodujeron esta tendencia natural de las palmípedas y pusieron en práctica la alimentación progresiva (representadas sobre varias tumbas egipcias).

El foie gras viene del latín "jecur ficatum” (el hígado debido a los higos). El Foie gras aparece por primera vez sobre una mesa romana en el Ier siglo antes de Cristo, en un fabuloso banquete ofrecido por Horacio. El entusiasmo de los romanos por el hígado engordado a los higos es tal, que en el siglo IV " ficatum " (a los higos) se convierte en la denominación del hígado de todos los animales cebados. Algunos siglos más tarde, dará el término anatómico "Foie".

Francia, tierra de acogida

Es durante el período romano que el Foie gras primero será consumido en "Provincias" luego poco a poco en diferentes partes de la Galia romanizada, incluído el Sudoeste. Las numerosas poblaciones del Imperio Romano, y seguramente nuestros antepasados los Galorromanos, van a convertirse en los especialistas de esta preparación. Luego, durante toda la Edad Media, consumirán animales cebados y su Foie gras de diferentes maneras. A partir del siglo XV, el maíz, una alimentación particularmente adaptada a las palmípedas es traído del nuevo mundo por Cristóbal Colón y ve su cultura desarrollarse en esta región.

En los siglos XVII y XVIII, la producción de palmípedas cebadas es una de las bases de la alimentación de los campesinos. En efecto, la cocción y la conservación de los hígados y las carnes en la grasa permite constituir reservas que recuerdan que el congelador llegó sólo mucho más tarde. Paradójicamente, el Foie gras también fue servido en las mesas de los reyes y de los Grandes del Reino durante el Antiguo Régimen.

En el siglo XIX, la puesta a punto de los procedimientos de esterilización favorece la creación de conserveras que se convertiran en grandes empresas, que difundiran sus foie gras en el mundo entero, convirtiéndolo en uno de los florones de la gastronomía francesa. Desde esta época, el Foie gras forma parte integrante del patrimonio culinario y cultural de Francia.