Cría y Cebado

Desde 13 hasta 14 semanas de cria en libertad, el pato adulto va a recibir una alimentación abundante y progresiva destinada a prepararlo para el cebado.
Una vez que alcanza la edad adulta, hacia el tercer mes, recibe 2 raciones diarias de maíz en grano durante dos semanas.
Así, su hígado naturalmente se transformará en el exquisito Foie Gras.

El Foie Gras

Cada Foie Gras contiene 2 lóbulos.
Es necesario Limpiar cada lóbulo.
Esta operación consiste en quitar arterias y venas,
dando lugar a un foie de color uniforme y limpio.

El Confit de Pato

El confit es el método tradicional de conservación de la carne de gallina o de pato graso.
La técnica consiste en un principio de dejar la carne 48 horas a la sal. A continuación, el despido de estas se realiza en la propia grasa de los gansos.
Después del enlatado (esterilización), los confits, en frascos o cebo, se conservan en un lugar fresco y alejado de la luz durante 4 años.