¿ Foie Gras entero o bloc de Foie Gras ?

En nuestros días, el Foie Gras de pato es el más consumido.

Un Foie Gras de pato crudo generalmente pesa entre 450g y 650g. No obstante, un peso mínimo de 350g es necesario para obtener la denominación FOIE GRAS.
Su color debe ser uniforme, su textura regular y fina, firme sin ser duro al tacto.

Dos denominaciones pueden gozar del término " Foie Gras " en la denominación de venta:
contienen sólo el hígado graso y su aliño.

Foie Gras entero

Se trata de una preparación compuesta de uno o de dos lóbulos de hígado graso entero, categoría EXTRA, y de su aliño - únicamente sal y pimenta en lo que nos concierne.
Al corte, presenta un color uniforme.

El Foie Gras en conserva en tarro o en lata, es esterilizado (conserva). Su textura evoluciona con el paso del tiempo. El Foie Gras gana en untuosidad envejeciendo. Puede ser conservado varios años entre 10 y 15°C al amparo de la luz.

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Foie gras entero mi-cuit
Es una semiconserva.
Su textura es más cremosa que en conserva.
Hay que guardarlo en el frigorífico a una temperatura de entre 2 y 4 ° C.

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Bloc de foie gras

Esta es una preparación de foie gras de 1 ª clase y reconstituido un condimento (sal y pimienta). El sabor mejora con el tiempo. Su apariencia es uniforme.
Se puede conservarse durante varios años entre los 10 y los 15 ° C en la oscuridad.

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Confit de pato

¿ Cómo consumirlo ?
Poner la latao abierta al baño maría hasta que la grasa quede líquida. No le queda más que dorar la piel en el gratinador del horno o en la sartén, si tiene barbacoa mejor todavía.
Prevea un muslo o medio magret de pato por persona.

Sugerencias de acompañamiento
Con manzanas, patatas panadera, judías blancas

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Buen provecho...